A arte de cozinhar

Ser vegetariano não é de todo estranho quando você segue a dieta adequada, considerando ainda o acompanhamento de hábitos saudáveis e de uma rotina regularizada.

 

Se a dieta vegetariana for balanceada, correspondendo aos níveis exigidos de proteínas e calorias no corpo, não existem problemas em considerar essa

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alternativa na troca de uma dieta com carne.

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A troca pode facilitar diversos aspectos de sua saúde, além de fornecer um bom suprimento de minerais e vitaminas ao organismo, com quantidades balanceadas de substancias essenciais como carboidratos, proteínas e lipídeos.

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Confira agora 10 receitas vegetarianas que te farão até você esquecer da carne.

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1. Caril de vegetais.

A cozinha indiana oferece muitas opções de pratos vegetarianos e de especiarias que adicionam muito sabor aos preparados, tal como o caril.

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Ingredientes:

• 1 e ½ colher de sopa de azeite

• 1 chávena de batata-doce descascada e cortada em cubos

• 1 chávena de brócolos picados

• ¼ de chávena de cebola cortada finamente

• 2 colheres de sopa de caril em pó

• ½ chávena de caldo de legumes já diluído

• 500 g de grão-de-bico já cozido

• 400 g de tomate sem casca picado

• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

• ½ chávena de iogurte grego

• Sal e pimenta-do-reino q.b

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Modo de preparo:

1. Aqueça o azeite numa panela e adicione a batata-doce picada. Deixe refogar por alguns minutos. Coloque em lume brando e acrescente o brócolos, as cebolas e o caril em pó.

2. Continue a mexer por cerca de dois minutos e acrescente o caldo de legumes, o grão-de-bico e os tomates.

3. Assim que ferver, tape e deixe cozinhar por pelo menos 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Mexa ocasionalmente para não deixar agarrar no fundo.

4. Depois de desligar, acrescente o coentro e está pronto para comer. Pode ser servido com iogurte grego.

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2. Lasanha de vegetais e Cogumelos.

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Esta lasanha é de comer e chorar por mais. Leva um molho de queijo, mas se não consumir derivados de leite basta que deixe este molho de fora da receita.

 

Ingredientes:

• 1 beringela cortada às rodelas

• 3 colheres de sopa de azeite

• 2 dentes de alho esmagados

• 1 cebola vermelha cortada ao meio e às rodelas

• 3 pimentos mistos sem sementes e cortados em cubos

• 225 g de mistura de cogumelos laminados

• 2 talos de aipo às rodelas

• 1 courgette cortada em cubos

• 1/2 colher de chá de piri-piri em pó

• 1/2 colher de chá de cominhos em pó

• 2 tomates picados

• 300 ml de passatta (puré de tomate)

• 2 colheres de sopa de manjericão picado

• 8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas

• Sal e pimenta q.b.

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Ingredientes para o molho de queijo:

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 150 ml de caldo de legumes

• 300 ml de leite

• 75 g de queijo cheddar ralado

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 1 colher de sopa de manjericão picado

• 1 ovo batido

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Modo de preparo:

1. Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxague com água fria, escorra e reserve.

2. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

3. Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passatta e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

4. Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar no lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.

5. Coloque metade da lasanha numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima.

6. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180 °C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente.

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3. Creme de Beterraba e Cenoura. 

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Para um jantar leve e nutritivo, nada melhor do que um creme com esta cor apetitosa.

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Ingredientes:

• 500 g de beterraba

• 300 g de cenouras

• 2 dentes de alho

• 2 colheres de sopa azeite

• Cebolinho q.b.

• 30 g de cebola

• 200 g de laranja

• 1 colher de sopa de sal

• Pimenta q.b.

• 200 g de batatas

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Modo de preparo:

1. Descasque a beterraba e coloque-a em água a ferver juntamente com o alho, a cebola e a batata descascada. Junte a cenoura e o sumo de laranja.

2. Quando estiver tudo bem cozido, tempere com o sal, a pimenta e o azeite (reserve um pouco) e triture com a varinha mágica, de forma a obter um creme homogéneo.

3. Para servir, salpique com o cebolinho picado e o restante azeite.

 

4. Strogonoff de Berinjela – receita vegetariana.

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Ingredientes:

• 3 dentes de alho em cubos pequenos ou amassadinho

• 1 cebola em cubinhos

• 2 berinjelas médias em cubos maiores

• 1 lata de tomate pelado ou 250 gr de molho pronto

• 1 lata de creme de leite

• 2 colheres de sopa de mostarda amarela,

• 2 colheres de sopa de azeite,

• Cheiro verde sal e pimenta á gosto.

 

Modo de preparo:

1. Com as berinjelas já em cubos, deixe de molho por 15 minutos em uma tigela com

2. Água e vinagre para tirar o gosto amargo,

3. Em uma panela coloque 2 colheres do azeite e acrescente a cebola até ficar transparente,

4. Adicione o alho e refogue até dourar,

5. Retire a berinjela da água e aperte para sai o excesso de água delas, jogue ela na

6. Panela com refogado, tempere com sal e pimenta e refogue até ficarem macias

7. Mas sem perder a textura (se deixar demais a berinjela vai se desmanchar,

8. Lembre-se que ainda teremos a etapa do molho),

9. Acrescente o tomate pelado desmanchando, a mostarda e refogue até o tomate se

10. Desmanchar e reduzir o suco

11. Quando o molho estiver mais sequinho, adicione o creme de leite, misture e

12. Desligue o fogo antes que comece borbulhar, se necessário acerte o sal

13. Acrescente o cheiro verde e sirva quentinho

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5. Yakisoba Vegetariano. 

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Ingredientes:

• Macarrão para yakisoba: 250 g
• Cogumelos (shitake, shiimeje, champignon, Paris): 200 g
• Amido de milho (maisena): 2 colheres de sopa
• Óleo de canola: 2 colheres de sopa
• Shoyu: 1 colher de sopa
• Mix de legumes congelados para yakisoba: 250 g
• Água: 2/3 xícara . (chá)
• Shoyu: 1/3 xícara. (chá)
• Cebolinha verde picada: a gosto

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Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, coloque água suficiente para cozinhar o macarrão e leve ao fogo alto. Quando a água ferver, acrescente o macarrão e cozinhe por 8 minutos. Desligue o fogo e escorra o macarrão. Reserve. 

2.  Em uma frigideira média, coloque um 1 colher de sopa de óleo de canola e leve para o fogo alto. Quando estiver bem quente, acrescente os cogumelos previamente fatiados. Frite até ficar cozido. Se quiser, pode tampar a frigideira. 

3. Quando os cogumelos estiverem cozidos, acrescente os legumes congelados. Tampe a frigideira e deixe os legumes descongelarem completamente. 

4.  Misture 2/3 xic. de chá de água com 1/3 de xic. de chá de shoyo, depois acrescente 1 colher de sopa de amido de milho e misture com uma colher.

5.  Despeje a mistura de amido de milho e shoyo na frigideira e cozinhe sem a tampa até que o molho engrosse um pouco -aproximadamente 5 minutos depois de ferver. 

6.  Desligue o fogo, salpique cebolinha verde picada e sirva em seguida. 

 

uma recomendação para você: Mais de 150 receitas vegetarianas para você!
 

6. couve-flor assada com coentro e limão.

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Ingredientes:

• 1 couve-flor média, cortada em floretes

• 3 dentes de alho picados

• 1 colher (sopa) de chili em pó

• 1 colher (chá) de cominho

•  4 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1/4 de xícara de coentro picado

• 1 colher (chá) de sal

• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 1 colher (sopa) de molho de pimenta ou a gosto

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela grande, misture o alho picado, a chili em pó, o cominho, o azeite de oliva, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino.

2. Uma vez misturados completamente, adicione os pedaços de couve-flor e agite, certificando-se que todos os floretes de couve-flor foram envolvidos pelo tempero.

3. Coloque em uma assadeira grande forrada com papel-manteiga e asse por 30-45 minutos, ou até que a couve-flor esteja macia e dourada (fique de olho, pois o tempo varia de um forno para outro). Adicione o suco de limão e o molho de pimenta e misture delicadamente.

4. Polvilhe com mais coentro fresco (opcional) e sirva imediatamente. 

 

7. Arroz integral com vegetais refogados.

Ingredientes:

• ¾ xícara de arroz (cru) integral ou 7 grãos

• 1 cebola média

• 1 cebola roxa média

• 1 dente de alho

• 2 cenouras grandes

• 2 xícaras de couve-flor (apenas as flores)

• 2 xícaras de abobrinhas em cubos

• 4 folhas de couve

• Azeite de oliva

• Pimenta do reino

• Sal

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Modo de preparo:

1. Cozinhe o arroz como de costume e mantenha quente.

2. Descasque as cenouras e corte em pedaços de aproximadamente 1cm x 1cm.

3. Separe as flores de couve-flor e guarde os talos grossos para outras receitas.

4. Separe as folhas de couve dos talos, corte as folhas e reserve. Pique os talos da couve, corte em pedaços de tamanho parecido com a cenoura e reserve.

5. Corte as cebolas em rodelas.

6. Em uma frigideira ou panela wook coloque a cenoura e os talos de couve, adicione azeite e refogue por aproximadamente 10 minutos.

7. Adicione a couve-flor e a cebola em rodelas e volte a refogar por mais uns 10 minutos em fogo baixo e tempere com sal.

8. Em outra frigideira coloque as abobrinhas, com um fio de azeite e refogue em fogo alto para que elas fiquem douradas mas ainda firmes, polvilhe sal e reserve.

9. Quando a cenoura, os talos e a couve-flor estiverem cozidos, mas firmes, adicione a abobrinha, o alho e refogue ligeiramente em fogo baixo. Mexa com cuidado para manter a forma dos vegetais.

10. Em fogo baixo adicione o arroz, e as folhas de couve, misture bem os ingredientes mexendo delicadamente, regue com um fio de azeite, ajuste o sal e moa pimenta.

11. Pronto, agora é só servir.

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8. Estrogonofe de carne de jaca verde.

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Ingredientes::

• 2 Xícaras de carne de jaca pré-preparada*

• 1/2 lata de milho verde

• Azeitonas a gosto

• 1 copo de molho de tomate

• 1/3 copo de creme de leite vegetal – veja uma receita caseira aqui.

• 2 colheres de sopa de ketchup – opcional

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Modo de preparo:

1. Coloque a jaca verde dentro de uma panela de pressão com água suficiente para cobrir a jaca e sobrar mais ou menos 4 dedos, se a jaca não couber toda, corte-a em pedaços menores, não tire a casca ainda.

2. Deixe a panela pegar pressão  e espere cerca de 30 min. para desligar o fogo caso sua jaca esteja inteira, se você precisou cortar em pedaços deixe apenas 20 minutos e verifique se a jaca ficou macia após esse tempo.

3. Retire a casca e descarte-a.  Separe as sementes e o talo, o que parece “desfiado” é a carne que usaremos.

4. Para o pré-preparo refogue a carne de jaca em alho e óleo, adicione suco de limão, sal, pimenta do reino e cominho e molho de tomate a gosto, como as medidas dependem do tamanho da sua jaca vá sempre provando e colocando os ingredientes aos poucos na panela.

5. Após o preparo básico da carne de jaca separe as 2 xícaras e caso sobre carne de jaca você pode congelar para utilizar depois ou pode ainda utilizar em outras receitas.

6. Adicione mais molho de tomate, misture em fogo baixo, acrescente o milho, coloque também as azeitonas fatiadas e deixe apurar o sabor – caso precise colocar mais sal é importante que você faça isso apenas depois de acrescentar as azeitonas.

7. Por último coloque o creme de leite vegetal e o ketchup (opcional).

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9. Moqueca de palmito e banana da terra.

Ingredientes:

• 1 cebola média

• 1 colher de sopa de pimentão vermelho

• 2 dentes de alho

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 xícaras de caldo de legumes

• 3 colheres de sopa de azeite de dendê

• 200ml de leite de coco

• 1 colher de sopa de suco de limão

• 300g palmito in natura

• pimenta e o sal a gosto

• ½ xíc. de tomate cereja

• 2 bananas da terra bem maduras

• ½ de xíc. de coentro

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Modo de preparo:

1. Comece refogando a cebola média, o pimentão em cubos pequenos, o alho amassado junto com o azeite.

2. Quando a cebola estiver bem macia, adicione o caldo de legumes, azeite de dendê, o leite de coco, o suco de limão e o palmito cortado em rodelas grandes.

3. Então, em fogo baixo deixe essa mistura encorpar e o palmito ficar bem macio. Acerte a pimenta e o sal.

4. Finalize adicionando o tomate cereja cortado ao meio, as bananas da terra bem cortada também em rodelas e metade da quantidade de coentro.

5. Deixe cozinhar mais um pouco para a banana ficar macia. Na hora de servir adicione o restante do coentro fresco.

 

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10. Ratatouille {RECEITA FRANCESA}

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Porém, essa receita vegetariana é uma delícia e uma ótima idéia para prato principal para o almoço ou jantar durante a semana / final de semana.

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Ingredientes:

• 1 Abobrinha italiana grande

• 1 Berinjela grande

• 1 Pimentão colorido grande (acabei usando dois pequenos)

• 2 Tomates grandes

• Sal e Pimenta-do-reino a gosto

• Azeite de oliva para regar

• 1 Pacote de molho de tomate ou você pode fazer um molho caseiro

 

Modo de preparo:

1. Corte a abobrinha, os tomates, pimentão e a berinjela em rodelas finas.

2. Coloque em um refratário uma camada do molho de tomate e monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela, pimentão e abobrinha.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Regue com azeite.

5. Cubra com papel manteiga ou papel alumínio do tamanho do refratário, formando uma tampa.

6. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.

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